Бестселлер субботнего утра от Red Truck Bakery

Dec 06, 2023

Рецепты

Клейкие булочки с корицей получили нотку цитрусовых и орехов пекан в сельской пекарне в Вирджинии.

Линдси ЛайлсРецепт Брайана Нойеса

4 августа 2022 г.

фото: Энджи Мозьер

Это поднимет семью с постели по утрам. Каждые выходные мы выпекаем булочки с апельсином и корицей на противнях по полдюжины штук в пекарне, и это первое, что у нас заканчивается в субботу утром. Я изменил рецепт так, чтобы у вас была возможность приготовить их накануне вечером, а на следующее утро вам останется только поставить их в духовку. Эти роллы необычны даже без орехов, но сочетание апельсина и орехов пекан представляет собой естественное сочетание, и я, как известно, сворачивал их с кусочками орехов пекан, прежде чем дать им подняться (а добавление зависит от вас). Двойная нота апельсина в глазури — цедра и сок — скрасит утро каждому. Позвольте детям рассказать об этом последнем штрихе. — Брайан Нойес, из его новой кулинарной книги «Поваренная книга фермерского дома Red Truck Bakery».

Прочтите наше интервью с Нойесом здесь.

Свежетертая цедра 1 апельсина

1 стакан сахарного песка

1½ чайной ложки молотой корицы

8 ст. (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 чашка нарезанных орехов пекан

8 ст. (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры

1½ стакана цельного молока, подогретого

1 ст. свежий апельсиновый сок

1 пакет (0,25 унции) (2¼ чайной ложки) активных сухих дрожжей

2 ст. гранулированый сахар

1 ч. л. кошерная соль

4½ стакана неотбеленной муки общего назначения, просеянной, плюс еще по мере необходимости

1½ стакана просеянного сахарного песка плюс еще по мере необходимости

Свежевытертая цедра и сок 1 апельсина (2–3 ч. л. цедры и 2–3 ст. л. сока)

Приготовьте начинку: в средней миске вилкой перемешайте апельсиновую цедру с сахарным песком; дайте постоять несколько минут, чтобы настоялось. Ложкой добавьте корицу, затем добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте.

Приготовьте тесто: в чаше миксера с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней или низкой скорости в течение нескольких минут до получения однородной массы. Соскребите края миски с помощью гибкой лопаточки.

Добавьте теплое молоко, апельсиновый сок, дрожжи, сахарный песок, соль и муку. Взбивайте на средней или низкой скорости до образования теста. Если оно липкое, добавьте еще немного муки по столовой ложке; стенки чаши должны быть практически чистыми.

Замените насадку-лопатку насадкой для теста (или используйте руки и посыпанную мукой рабочую поверхность) и замешивайте тесто на средней скорости в течение 8 минут. (Не отходите от работающего миксера, так как он может скатиться по столу.) Тесто должно быть гладким. Накройте миску влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.

Сформируйте булочки: присыпьте скалку и рабочую поверхность мукой.

Перенесите тесто на припыленную поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 16×10 дюймов. Равномерно распределите начинку по тесту, оставляя запас в ½ дюйма только с одной из длинных сторон.

Равномерно распределите орехи пекан по начинке.

Начиная с длинной стороны теста без края, скатайте его в плотный цилиндр. Прижмите края теста к цилиндру, чтобы запечатать.

Смажьте форму для запекания размером 13×9 дюймов или большую чугунную сковороду растительным маслом.

Разрежьте бревно поперек на 12 булочек одинакового размера и положите каждый в форму для запекания срезом вверх так, чтобы они соприкасались друг с другом. Снова накройте булочки кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 30 минут. (В качестве альтернативы, чтобы испечь булочки на следующее утро, накройте форму для выпечки полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Утром дайте булочкам постоять при комнатной температуре в течение 1 часа перед выпечкой, предварительно разогрев духовку до 400 ° F в течение последних 30 минут. .)

Пока булочки поднимаются, разогрейте духовку до 400°F.

Выпекайте поднявшиеся булочки 20–30 минут, поворачивая форму для выпечки спереди назад, пока верхушки не станут золотисто-коричневыми. Дать остыть в форме для запекания в течение 5–10 минут.